熔巖巧克力蛋糕的制作方法

熔巖巧克力蛋糕，或稱巖漿巧克力蛋糕，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。今天就是教大家怎么自己動手制作這道美味。熔巖巧克力蛋糕的制作方法？

材料

黑巧克力70克、黃油55克、低筋面粉30克、雞蛋1個、蛋黃1個、細砂糖20克、朗姆酒（或白蘭地）1大勺

制作方法

1.準備原料并稱量。

2.把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱并不斷攪拌至完全融化。然后冷卻至35度左右備用。

3.把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中，加入細砂糖并用打蛋器打發(fā)至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發(fā)。

4.把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。

5.再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。

6.篩入低筋面粉。

7.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半個小時。

8.冷藏好的面糊，倒入模具，7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候，撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用。

小貼士

1.這款蛋糕關鍵在于烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經堅固，但內部仍是液態(tài)的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有“熔巖”流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐后蛋糕就會“趴”下了。

2.這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。