蛋糕烘焙店提高店鋪日常銷售額的黃金法則

      烘焙蛋糕店如何充分利用黃金段位來提高店鋪的日常銷售呢？利用黃金段位提高店鋪日常銷售最關鍵的是貨架上黃金位的銷售能力。

  對烘焙商品在貨架陳列中的位置進行上、中、下三個位置的調(diào)換，烘焙商品的銷售額會發(fā)生從下往上挪的產(chǎn)品銷售額一律上漲，從上往下挪的產(chǎn)品銷售額一律下跌。“上段”陳列位置的優(yōu)越性顯而易見。此位置通常用來陳列高利潤商品、自有品牌商品、獨家代理或經(jīng)銷的商品。其他兩段位的陳列中，最上層通常陳列需要推薦的烘焙商品，下層通常是銷售周期進入衰退期的商品。

  除了剛才所說的烘焙商品陳列位置不同帶來的銷售不同，商品的可以擺放對顧客的心理也產(chǎn)生不可忽視的影響，根據(jù)這個可以拉開售貨區(qū)和交款臺之間的距離，同時在烘焙店鋪中設計多種長長的購物通道，避免顧客從捷徑通往收款處和出口。因此當顧客走走看看或?qū)ふ沂湛钐帟r，便可能看到其他一些引起購買欲的烘焙物品，所以烘焙蛋糕店店鋪的收款臺位置可有意地設在離烘焙商品稍遠的地方，促使顧客交款時，再被其他商品吸引，而產(chǎn)生購買的欲望。

  烘焙蛋糕店的烘焙商品可擺放在相對固定的位置。當顧客再次光顧烘焙蛋糕店店鋪時，可減少尋找商品的時間，提高購物效率。烘焙店鋪的經(jīng)營者應該注意到這一點。但這樣一來，時間一長又易于失去顧客對其他物品的注意，且產(chǎn)生一種陳舊呆板的感覺。因而也可在烘焙商品擺放一段時間后，調(diào)整貨架上的貨物，使顧客在重新尋找所需物品時，受到其他物品的吸引，同時對蛋糕店的變化產(chǎn)生耳目一新的感覺。不過這種變化如果過于頻繁，會導致顧客的反感，認為烘焙蛋糕店店鋪缺乏科學化的安排，混亂不堪，整日搬家，繼而產(chǎn)生煩躁不安的心理。所以，烘焙商品的固定與變動應是相對的。

  根據(jù)商品陳列左右結(jié)合法來講，通常而言，顧客進入店鋪后，眼睛會不由自主的地首先射向左側(cè)，然后轉(zhuǎn)向右側(cè)。這是因為人們看東西是從左側(cè)向右側(cè)的，即印象性地看左邊的東西，安定性地看右邊的東西。利用這種購物習慣，將引人矚目的物品陳列在店鋪左側(cè)，迫使顧客停留，以此吸引顧客的目光，充分發(fā)揮店鋪左側(cè)方位的作用，促進烘焙商品的銷售。所以，烘焙蛋糕店店鋪的經(jīng)營者可充分利用這一特征，借商品陳列的不同位置，給顧客以不同效應，最大限度地吸引顧客的注意力。

  根據(jù)專家所言，顧客視線上下夾角是25°，即顧客在離貨架30-50厘米距離間挑選烘焙商品，就能清楚地看到縱向1-5層貨架上所放的烘焙商品。而人的視覺橫向移動時，就要比前者差得多，人的視線左右夾角是50°，當顧客距貨架30-50厘米距離挑選商品時，只能看到橫向1米左右距離內(nèi)陳列的烘焙商品，這樣就會非常不便。